Zutaten für die Schokomousse
Die Hauptbestandteile dieser Mousse sind Schokolade und Wasser. Es ist überraschend, dass nur diese beiden Zutaten benötigt werden, um eine luftige und stabile Mousse herzustellen.
Hintergrund der Methode
Die Methode stammt von Hervé This, einem französischen Chemiker, der sich mit den physikalischen und chemischen Prozessen beim Kochen beschäftigt hat. Er legte die Grundlagen für die Molekularküche, die innovative Techniken in der Gastronomie verwendet.
Funktionsweise der Zubereitung
Der Trick ähnelt dem Aufschlagen von Sahne, die ebenfalls aus Wasser und Fett besteht. Bei der Schokomousse wird ein Verhältnis zwischen der Kakaobutter der Schokolade und Wasser angestrebt. Während des Schlagens verbinden sich kleine Wassermoleküle mit dem Fett, was die Masse cremig macht. Mit weiterem Schlagen wird Luft eingearbeitet, und die abkühlende Schokolade kristallisiert um die Luftbläschen, wodurch die charakteristische Konsistenz entsteht.
Abwandlung des Rezepts
Um den herben Geschmack der Zartbitterschokolade zu mildern, kann man das Wasser durch gesüßte Mandelmilch ersetzen. Diese Flüssigkeit bringt eine leichte Süße in die Mousse. Es ist wichtig, eine hochwertige Schokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 60 Prozent zu verwenden. Bei einem höheren Kakaogehalt kann die Schokolade nach Belieben mit etwas Zucker oder Agavendicksaft gesüßt werden, jedoch sollte die Menge einen Esslöffel nicht überschreiten.
Variationsmöglichkeiten
Anstelle von Mandelmilch können auch andere pflanzliche Milchsorten wie Haselnussmilch verwendet werden. Zudem kann ein Teil der Flüssigkeit durch Alkohol wie Cognac oder Rum ersetzt werden, um der Mousse eine besondere Note zu verleihen.
Zubereitungsschritte
- Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Mandelmilch im Wasserbad schmelzen und gut verrühren.
- Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen (Eiswasser mit einigen Eiswürfeln) und mit einem Schneebesen oder Handmixer einige Minuten aufschlagen, bis die Masse andickt.
- Die Mousse in Portionsschälchen füllen und vor dem Servieren einige Stunden abkühlen lassen.
Serviervorschläge
Die Schokomousse kann mit geschlagener Sahne, Schokospänen oder einem Minzblatt dekoriert serviert werden. Viel Spaß beim Ausprobieren!